Existen526 asociados a COMERCAM, siendo 494 productores de mezcal y 301 productores de agave (COEMRCAM, 2015). Oaxaca es el estado con mayor producción de mezcal, con un 93.7 % de la producción total en 2014 seguido por Zacatecas con una producción de 4.4 %. Siendo la mayor producción (77 %) elaborada con A. angustifolia. Estatesis analiza el uso antropocéntrico de agave en el estado de México, enfocándose en la producción de mezcal y sus implicaciones socioeconómicas, culturales y ambientales. La tesis explora la historia, la diversidad, la legislación y los retos del sector mezcalero en la región, así como las oportunidades de desarrollo sustentable que ofrece el Ademásde contener hierro, calcio, zinc y magnesio. El agave contiene importantes fitoquímicos como vitaminas y saponinas, que ejercen beneficios para la salud, que, en algunos casos pueden disminuir o perderse durante el proceso de fabricación de algunos productos como en la cocción de la piña del agave, en el procesamiento para hacer AvtoGogichaishvili y Juan Morales, del Servicio Arqueomagnético Nacional (SAN) de la UNAM, en Morelia, comprobaron que hornos encontrados en la región fueron utilizados para procesar el maguey y producir la bebida. Una serie de hornos descubiertos en la zona arqueológica Xochitécatl-Cacaxtla, Tlaxcala, eran usados en la producción de Lapalabra mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de “mexcalli” (“metl” o ”meztl”: maguey e “ixcalli”: cocer ) la traducción sería entonces “maguey cocido”. Bernal Díaz apunta que los Viejos Abuelos chupaban como un dulce (como en la actualidad) las pencas del maguey cocido. Lajima del agave consiste en cortar las pencas con un machete especial llamado coa (que tiene una forma curva) el maguey hasta que solo quede la piña que también es conocido como el corazón. Cocción de la piña: Proceso del agave con piñas de mezcal. Se cosen las piñas para que los azúcares complejos se transformen en sencillos y se Sila piña ya esta abierta lo mejor es guardarla en refrigeración. Foto: Pexels Cómo evitar que la piña se descomponga rápido. Para evitar que la piña se estropee en el hogar, procura que, una vez abierta, la guardes siempre en refrigeración, en un recipiente con tapa hermética.Para ello lo mejor es cortarla en trozos pequeños y retirar el exceso seencuentra a 15 km de Tequila, Jal.), cocieron la piña del maguey, la molieron y fermentaron su jugo, para destilarlo en ollas, obteniendo así un líquido con alta concentración alcohólica, llama-do mezcal, que en náhuatl significa "cocimiento de Maguey". En la población de Tequila, Jalis-co, esta misma bebida fue destilada usando Miércoles Noviembre 29, 2017 - 09:42. Investigadores del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) de México confirmaron que la dieta de los teotihuacanos se componía principalmente de maguey pulquero (Agave Salmiana), así como de otros alimentos derivados de esta planta, como aguamiel, el pulque y la llamada piña de Setrata de una de las variedades de agave más apreciadas, que antes de convertirse en tequila debe ser horneada en horno de mampostería durante tres días y después destilada para poder fermentar el azúcar. En el obrador, en cambio, se utiliza la piña del maguey cocida en dos procesos de infusión para el helado, uno en agua y 74JZ.